Κουλουράκια Πασχαλινά

 

• 170 γρ. βούτυρο (μισό βιτάμ, μισό γάλακτος)
• 220 γρ. ζάχαρη
•  4  αβγά
•  80 ml γάλα
•  20 γρ. αμμωνία (1 κ.γλ.) ή
•  2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
•  5 γρ. σόδα (1/3 κ.γλ)
•  1 κιλό αλεύρι
•  1 στικ βανίλια
•  1  πορτοκάλι, ξύσμα

 για το άλλειμα  1 αυγό

Στον κάδο του μίξερ χτυπάω με το φτερό στη μεσαία σκάλα και για 3' το βούτυρο (τα δύο είδη) με τη ζάχαρη να αφρατέψει. Προσθέτω ένα-ένα τα αβγά κι ενσωματώνω. Λιώνω στο γάλα την αμμωνία, το μπέικιν και τη σόδα και τα προσθέτω σιγά-σιγά στο μείγμα μου. Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά μου, κατεβάζω ταχύτητα στο χημαλό, βάζω τον γάντζο στο μίξερ και ρίχνω τμηματικά το αλεύρι καλά κοσκινισμένο, τη βανίλια και το ξύσμα του πορτοκαλιού.
Αφύ σχηματιστεί η ζύμη, την τυλίγω με μεμβράνη και την αφήνω 15' να ξεκουραστεί. Ρολάρω κορδονάκια και πλέκω πλεξούδες ή δίνω ό,τι σχήμα θέλω στα κουλουράκια μου.

Χτυπάω το αβγό σε ένα μπολάκι με ένα πιρουνάκι μέχρι να αφρίσει. Με το πινέλο περνάω τα κουλούρια μου, ώστε να πάρουν χρώμα κατά το ψήσιμο.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 15'-20'.